第104章 豆皮辣條
關燈
小
中
大
第104章 豆皮辣條
如今府城裏有一個時興的零嘴, 麻辣開胃、香糯解饞，許多食肆或是吃食鋪子都在跟著做，那便是辣條。
那日想起辣條之後, 蘇禾安當即便做了不少，酒樓裏日日都要點豆腐, 豆皮自然是不差的，便也不用單獨蒸米飯，直接用鮮豆皮蒸熟後剪成小塊做豆皮辣條便是。
後來府城中效仿的鋪子多了，蘇禾安又另做大米辣條的後話暫且不提。
辣條的關鍵在於調味, 西市的辣椒種類不夠豐富，為了配出多種辣度的調味料, 蘇禾安又去系統那換了一大把各式各樣辣度不盡相同的幹辣椒。
辣椒取八成和花椒、孜然等旁的香料一起磨成如流沙般的極細極細的粉末，剩下兩成則是用石臼搗成稍有些顆粒的大碎塊，等辣條差不多做好後撒在表面上豐富口感。
磨好的香料粉還需要在用蔥姜並一些大料炸過的豬油裏用小火慢慢熬制些時候。
熬豬油的香料的比例同樣是需要經過反覆調整，雖然只是放在等位區給食客吃著玩的零嘴，蘇禾安同樣不想敷衍。
蘇梁食肆的辣條火了之後, 旁的廚子在仿制的時候最為為難的便是這兩步——他們能吃出裏頭有辣子, 可是辣子需要多少孜然又需要多少似乎還有旁的香料，這都得一樣一樣地去試。
熬好的辣椒油滿室生香, 梁玉英在邊上幫著蘇禾安看火，聞著鍋裏的香味, 深吸一口氣:“我總覺得這東西比去年的油潑辣子還要香上不少。”
蘇禾安笑道:“咱們如今有本錢了, 我在裏頭多擱了不少香料。而且辣條吃的就是這些調味料, 我下料肯定比用來給抄手面條增香的油潑辣子狠。”
梁玉英搖了搖頭:“我說的並非是香味的濃淡，而是……就你常說的那個詞, 叫什麽……”
“覆合”瞧著梁玉英半晌憋不出一個詞的糾結樣，姜仲英思索一番, 試探地問道。
東家很愛說這個詞，覆合口味、覆合口感，在姜仲英眼中，蘇梁酒樓沒有什麽招牌菜，但有招牌烹飪法，便是這個詞。
“正是，一年前禾安調的油潑辣子的味道也足夠覆合了，只是比起如今的，怎麽說呢，那時候是三層，如今卻是有七八層滋味！一口下去，還以為是吃了許多美味呢。”
蘇禾安楞了楞，這是自己的廚藝又進步了的意思嗎
那便好，她來了大殷之後一路順風順水，就怕自己溫水煮青蛙不進則退了。她見梁玉英說得真誠，應該不是在哄她開心，終於放下心來。
“好了，把蒸好的豆皮放在裏頭拌勻便成了。”
在邊上燥侯多時的蘇苗安見阿姐已經做好了辣條，忙拿起筷子夾了一根，柔韌的豆皮上裹滿了油潤香辣的醬汁，一口下去，滿嘴的香氣比聞起來還要濃烈些。
先是酥酥麻麻的花椒香味，再是辣而不燥、香中帶辣的辣子，再細細咀嚼一番，又能有孜然的香味在口中爆開。等都將那一整條都吃完了，蘇苗安才回過神來，似乎吃到最後了還有一丁點的甜味
就是這股若有若無的甜味，引得她又夾了一根，等都吃下去了才想起來，她分明是想著只試一根的，阿姐還要做生意呢。
一時間拿著筷子手足無措起來。
蘇禾安瞧著蘇苗安那樣子，忙道:“你吃便是，且不說本就是放在等位區的小食，一日裏並不需要多少；這東西做起來又不麻煩，你就算是吃完了，我也能再做些。”
想著蘇苗安年紀尚小，又補充道:“但還是別吃太多了，這東西的調料下得重，解解饞便是。”
當時剛做好第一盤辣條的蘇禾安可沒想過這道零嘴能紅火成這樣，竟是有人為了等位區的辣條專程來酒樓用餐，還有人來問蘇禾安能否單獨售賣辣條。
蘇禾安歡歡喜喜地拒絕了那人想要單獨購買辣條的要求。
辣條這東西，蘇禾安還是打算就饑餓營銷，用小小一碟的免費辣條勾著食客上門用餐。
免費的才是最貴的。
你饞了辣條的味道，在等位區免費得了一碟，以為自己是賺了。
但其實胃口開了，可不就得再去酒樓裏吃些別的
蘇梁酒樓裏的各式菜品本就都極其美味，你真能忍住只點一個素炒青菜嗎
聞著大堂裏的香味，大多數食客都不能。
結果便是，分明出門時只是饞一口辣條，等歸家時已經開始計劃什麽時候再去吃蘇梁酒樓的小煎雞、幹鍋蝦、紅燒鴨、糖醋肉了。
而且蘇禾安也不怕旁人紛紛效仿就無人饞蘇梁食肆的辣條。
在蘇梁酒樓的辣條火了之後，府城裏做辣條的廚子不少，但試調料的成本太高，大多不過是草草調味一番便上街叫賣，模仿得只見其形不見其神。
至於真的有人花足了本金與時間、靠著自己的本事調出了與她差不多的味道，那也得過上些時日了。
到時候蘇梁食肆又會有新的攬客小食。
–
日子過得極快，一場雨覆一場雨，秋風吹著枯黃的葉子，把人吹往了寒風烈烈的冬日。
轉眼便快到冬至了。
“時間過得真快啊……”看著肉鋪老板送來的鮮羊肉，蘇禾安想起去年在中江縣做的孜然羊肉，不由小聲感慨了一句。
自己來大殷居然已經一年之久了。
“嗯禾安在嘆氣什麽”
“無事，”蘇禾安見梁玉英關切的眼光，忙擺擺手道，“只是覺得日子過得真快，咱們攢了這麽多銀子，過兩年說不定真能去旁的地方做生意。”
又道:“冬至那日咱們酒樓裏做個羊肉宴吧。”傷春悲秋這種事情在蘇禾安這純粹是浪費時間，感慨一句之後她便已經開始思考賺錢的事情了。
府城的羊肉湯很是出名，府城人也確實是愛吃，一到秋冬，滿街食肆都在熬煮羊肉湯。
蘇禾安打算再做些別的。
羊肉羊雜湯自然也不能完全放過，去年做過、頗受好評的孜然羊肉也要加入菜單，還有蔥爆羊肉、紅燜羊肉、水爆肚絲、烤羊排……
她要讓來過酒樓的食客，往後的每一個冬至都想起她做的羊肉。
庖廚裏眾人見著蘇禾安那摩拳擦掌的樣子便知道她是又要做新菜了，便都來了興趣，紛紛鬧著自己要學。
“東家，我來幫你洗羊肚！上次做了雙脆之後，我已是行家了。”
“東家，肚絲我來切。”
“東家，烤羊排的調味與烤旁的吃食有什麽區別”
“東家……”
聽著庖廚裏熱熱鬧鬧的提問聲，看了一眼還縮在角落裏包包子的裴成天，蘇禾安朗聲道:“冬至那日朝食再做個羊肉泡饃，裴成天，你可不能躲懶。”
“我知道的。”他剛來的時候自恃有白案功底，想要用白案手藝比過另外的兩位姑娘，便故作對其他東西不感興趣的模樣，只一門心思做面食點心想要得到蘇禾安的誇獎。
但他的白案功夫在蘇禾安面前又算得了什麽呢，如今卻是落了個不尷不尬的境地。還好……東家是個心善的人，旁的幫廚也是，先前，是他想岔了。
–
冬至那日天亮得晚，夥計與幫廚們如往常那般早早出門，踏著梅花香氣來了酒樓。
一大早，蘇禾安給他們都煮了一碗熱乎乎的酸湯餃子，一碗下去，早起的煩悶與冬日的寒意都去了個幹凈，一眾人吃得歡喜，幹活自然也很是來勁。
蘇禾安想到了今日的生意好，卻沒想到今日的酒樓來了好幾位故人。
午食的時候，蘇禾安正在庖廚裏燒著食客方才才點的紅燜羊肉，就聽得蘇苗安在庖廚門口喊道:“阿姐，吳家姐姐來了！”
吳家
蘇禾安正在往鍋中加入切成滾刀塊的胡蘿蔔，聽著蘇苗安的聲音，一時有些恍惚。吳喚晴一家竟是來了府城
“文慧，幫我看下火，我去去就回來。”手在竈臺上的濕棉布上擦了擦，又撣了撣衣衫上的煙灰，蘇禾安跟著蘇苗安往外頭走去。
桌邊那穿著一身墨綠色襖子的可不就是吳喚晴
大殷人沒有冬至要留在家中用餐的習慣，反而因著是年節，在外頭用食的人比往常還多。蘇禾安有些奇怪:“你怎麽來了吳老板，吳夫人，今日不留在面館做生意嗎”
吳老板大笑道:“蘇老板，咱們也要搬來府城了”
蘇禾安眼前一亮:“當真”
“還多謝了蘇老板之前教給我們那些做面的小竅門，這半年來面館賺了不少銀錢，正巧犬子要來府城念書考學，喚晴過兩年也要相看嫁人了，咱們便想著搬來府城。”
“本也只是想著，沒成想真能這麽快就尋到合適的鋪子，就在你這對面那條街上。比於陽街上的租子便宜些，如今卻也還算是繁華。”
吳老板聽聞，對面那條街的人氣都是於陽街帶起來的。
而於陽街的人氣，則是蘇禾安手下這幾個鋪子帶起來的。
當真是後生可畏。
“是呢，蘇姐姐，我往後又能常來吃你家的吃食了！我瞧著今日可是有羊肉”
念著當初美食交流大會時吳老板以及那箜飯鋪子老板的恩情，蘇禾安在離開中江縣的時候，都給他們留了些方子。但能有這番機緣，也是吳家人自己足夠努力。
蘇禾安笑道:“是的，今日冬至，酒樓裏有只限今日才吃得到的羊肉宴，喚晴可要試試”
只見吳喚晴從袖中排除一把碎銀子:“蘇姐姐，這都是我自己攢的，今日我請客！”
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
如今府城裏有一個時興的零嘴, 麻辣開胃、香糯解饞，許多食肆或是吃食鋪子都在跟著做，那便是辣條。
那日想起辣條之後, 蘇禾安當即便做了不少，酒樓裏日日都要點豆腐, 豆皮自然是不差的，便也不用單獨蒸米飯，直接用鮮豆皮蒸熟後剪成小塊做豆皮辣條便是。
後來府城中效仿的鋪子多了，蘇禾安又另做大米辣條的後話暫且不提。
辣條的關鍵在於調味, 西市的辣椒種類不夠豐富，為了配出多種辣度的調味料, 蘇禾安又去系統那換了一大把各式各樣辣度不盡相同的幹辣椒。
辣椒取八成和花椒、孜然等旁的香料一起磨成如流沙般的極細極細的粉末，剩下兩成則是用石臼搗成稍有些顆粒的大碎塊，等辣條差不多做好後撒在表面上豐富口感。
磨好的香料粉還需要在用蔥姜並一些大料炸過的豬油裏用小火慢慢熬制些時候。
熬豬油的香料的比例同樣是需要經過反覆調整，雖然只是放在等位區給食客吃著玩的零嘴，蘇禾安同樣不想敷衍。
蘇梁食肆的辣條火了之後, 旁的廚子在仿制的時候最為為難的便是這兩步——他們能吃出裏頭有辣子, 可是辣子需要多少孜然又需要多少似乎還有旁的香料，這都得一樣一樣地去試。
熬好的辣椒油滿室生香, 梁玉英在邊上幫著蘇禾安看火，聞著鍋裏的香味, 深吸一口氣:“我總覺得這東西比去年的油潑辣子還要香上不少。”
蘇禾安笑道:“咱們如今有本錢了, 我在裏頭多擱了不少香料。而且辣條吃的就是這些調味料, 我下料肯定比用來給抄手面條增香的油潑辣子狠。”
梁玉英搖了搖頭:“我說的並非是香味的濃淡，而是……就你常說的那個詞, 叫什麽……”
“覆合”瞧著梁玉英半晌憋不出一個詞的糾結樣，姜仲英思索一番, 試探地問道。
東家很愛說這個詞，覆合口味、覆合口感，在姜仲英眼中，蘇梁酒樓沒有什麽招牌菜，但有招牌烹飪法，便是這個詞。
“正是，一年前禾安調的油潑辣子的味道也足夠覆合了，只是比起如今的，怎麽說呢，那時候是三層，如今卻是有七八層滋味！一口下去，還以為是吃了許多美味呢。”
蘇禾安楞了楞，這是自己的廚藝又進步了的意思嗎
那便好，她來了大殷之後一路順風順水，就怕自己溫水煮青蛙不進則退了。她見梁玉英說得真誠，應該不是在哄她開心，終於放下心來。
“好了，把蒸好的豆皮放在裏頭拌勻便成了。”
在邊上燥侯多時的蘇苗安見阿姐已經做好了辣條，忙拿起筷子夾了一根，柔韌的豆皮上裹滿了油潤香辣的醬汁，一口下去，滿嘴的香氣比聞起來還要濃烈些。
先是酥酥麻麻的花椒香味，再是辣而不燥、香中帶辣的辣子，再細細咀嚼一番，又能有孜然的香味在口中爆開。等都將那一整條都吃完了，蘇苗安才回過神來，似乎吃到最後了還有一丁點的甜味
就是這股若有若無的甜味，引得她又夾了一根，等都吃下去了才想起來，她分明是想著只試一根的，阿姐還要做生意呢。
一時間拿著筷子手足無措起來。
蘇禾安瞧著蘇苗安那樣子，忙道:“你吃便是，且不說本就是放在等位區的小食，一日裏並不需要多少；這東西做起來又不麻煩，你就算是吃完了，我也能再做些。”
想著蘇苗安年紀尚小，又補充道:“但還是別吃太多了，這東西的調料下得重，解解饞便是。”
當時剛做好第一盤辣條的蘇禾安可沒想過這道零嘴能紅火成這樣，竟是有人為了等位區的辣條專程來酒樓用餐，還有人來問蘇禾安能否單獨售賣辣條。
蘇禾安歡歡喜喜地拒絕了那人想要單獨購買辣條的要求。
辣條這東西，蘇禾安還是打算就饑餓營銷，用小小一碟的免費辣條勾著食客上門用餐。
免費的才是最貴的。
你饞了辣條的味道，在等位區免費得了一碟，以為自己是賺了。
但其實胃口開了，可不就得再去酒樓裏吃些別的
蘇梁酒樓裏的各式菜品本就都極其美味，你真能忍住只點一個素炒青菜嗎
聞著大堂裏的香味，大多數食客都不能。
結果便是，分明出門時只是饞一口辣條，等歸家時已經開始計劃什麽時候再去吃蘇梁酒樓的小煎雞、幹鍋蝦、紅燒鴨、糖醋肉了。
而且蘇禾安也不怕旁人紛紛效仿就無人饞蘇梁食肆的辣條。
在蘇梁酒樓的辣條火了之後，府城裏做辣條的廚子不少，但試調料的成本太高，大多不過是草草調味一番便上街叫賣，模仿得只見其形不見其神。
至於真的有人花足了本金與時間、靠著自己的本事調出了與她差不多的味道，那也得過上些時日了。
到時候蘇梁食肆又會有新的攬客小食。
–
日子過得極快，一場雨覆一場雨，秋風吹著枯黃的葉子，把人吹往了寒風烈烈的冬日。
轉眼便快到冬至了。
“時間過得真快啊……”看著肉鋪老板送來的鮮羊肉，蘇禾安想起去年在中江縣做的孜然羊肉，不由小聲感慨了一句。
自己來大殷居然已經一年之久了。
“嗯禾安在嘆氣什麽”
“無事，”蘇禾安見梁玉英關切的眼光，忙擺擺手道，“只是覺得日子過得真快，咱們攢了這麽多銀子，過兩年說不定真能去旁的地方做生意。”
又道:“冬至那日咱們酒樓裏做個羊肉宴吧。”傷春悲秋這種事情在蘇禾安這純粹是浪費時間，感慨一句之後她便已經開始思考賺錢的事情了。
府城的羊肉湯很是出名，府城人也確實是愛吃，一到秋冬，滿街食肆都在熬煮羊肉湯。
蘇禾安打算再做些別的。
羊肉羊雜湯自然也不能完全放過，去年做過、頗受好評的孜然羊肉也要加入菜單，還有蔥爆羊肉、紅燜羊肉、水爆肚絲、烤羊排……
她要讓來過酒樓的食客，往後的每一個冬至都想起她做的羊肉。
庖廚裏眾人見著蘇禾安那摩拳擦掌的樣子便知道她是又要做新菜了，便都來了興趣，紛紛鬧著自己要學。
“東家，我來幫你洗羊肚！上次做了雙脆之後，我已是行家了。”
“東家，肚絲我來切。”
“東家，烤羊排的調味與烤旁的吃食有什麽區別”
“東家……”
聽著庖廚裏熱熱鬧鬧的提問聲，看了一眼還縮在角落裏包包子的裴成天，蘇禾安朗聲道:“冬至那日朝食再做個羊肉泡饃，裴成天，你可不能躲懶。”
“我知道的。”他剛來的時候自恃有白案功底，想要用白案手藝比過另外的兩位姑娘，便故作對其他東西不感興趣的模樣，只一門心思做面食點心想要得到蘇禾安的誇獎。
但他的白案功夫在蘇禾安面前又算得了什麽呢，如今卻是落了個不尷不尬的境地。還好……東家是個心善的人，旁的幫廚也是，先前，是他想岔了。
–
冬至那日天亮得晚，夥計與幫廚們如往常那般早早出門，踏著梅花香氣來了酒樓。
一大早，蘇禾安給他們都煮了一碗熱乎乎的酸湯餃子，一碗下去，早起的煩悶與冬日的寒意都去了個幹凈，一眾人吃得歡喜，幹活自然也很是來勁。
蘇禾安想到了今日的生意好，卻沒想到今日的酒樓來了好幾位故人。
午食的時候，蘇禾安正在庖廚裏燒著食客方才才點的紅燜羊肉，就聽得蘇苗安在庖廚門口喊道:“阿姐，吳家姐姐來了！”
吳家
蘇禾安正在往鍋中加入切成滾刀塊的胡蘿蔔，聽著蘇苗安的聲音，一時有些恍惚。吳喚晴一家竟是來了府城
“文慧，幫我看下火，我去去就回來。”手在竈臺上的濕棉布上擦了擦，又撣了撣衣衫上的煙灰，蘇禾安跟著蘇苗安往外頭走去。
桌邊那穿著一身墨綠色襖子的可不就是吳喚晴
大殷人沒有冬至要留在家中用餐的習慣，反而因著是年節，在外頭用食的人比往常還多。蘇禾安有些奇怪:“你怎麽來了吳老板，吳夫人，今日不留在面館做生意嗎”
吳老板大笑道:“蘇老板，咱們也要搬來府城了”
蘇禾安眼前一亮:“當真”
“還多謝了蘇老板之前教給我們那些做面的小竅門，這半年來面館賺了不少銀錢，正巧犬子要來府城念書考學，喚晴過兩年也要相看嫁人了，咱們便想著搬來府城。”
“本也只是想著，沒成想真能這麽快就尋到合適的鋪子，就在你這對面那條街上。比於陽街上的租子便宜些，如今卻也還算是繁華。”
吳老板聽聞，對面那條街的人氣都是於陽街帶起來的。
而於陽街的人氣，則是蘇禾安手下這幾個鋪子帶起來的。
當真是後生可畏。
“是呢，蘇姐姐，我往後又能常來吃你家的吃食了！我瞧著今日可是有羊肉”
念著當初美食交流大會時吳老板以及那箜飯鋪子老板的恩情，蘇禾安在離開中江縣的時候，都給他們留了些方子。但能有這番機緣，也是吳家人自己足夠努力。
蘇禾安笑道:“是的，今日冬至，酒樓裏有只限今日才吃得到的羊肉宴，喚晴可要試試”
只見吳喚晴從袖中排除一把碎銀子:“蘇姐姐，這都是我自己攢的，今日我請客！”
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）